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“唐香村风味烤鱼做法 烤鱼箱价格 烤鱼设备”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | 通过 |
| 是否带烤架： | 否 | 材质： | 不锈钢 |
| 类型： | 普通 | 点火方式： | 电子脉冲点火 |
| 适用人数： | 3-5人 | 性能： | 耐热 |
| 型号： | bf-0 | 规格： | 严格 |
| 商标： | 恒晟 | 包装： | 木板 |
| 加热功率： | 4000*5 | 产量： | 10000 |
“唐香村风味烤鱼做法 烤鱼箱价格 烤鱼设备”详细介绍
一、杀鱼，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连
二、腌鱼，将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打按摩，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。
拍打按摩 用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。
冰块降温 鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。
复制烤鱼红油
1.将菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟(炼熟后再使用口味更香)，牛油500克切成小块;郫县豆瓣150克剁细;干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒蓉。2 .炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热，放入牛油熬化，投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱段30克爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克，转微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段捡出，随即下入八角10克，掰成小块的山柰、桂皮各5克，小茴香5克，拍破草果、紫草各3克，香叶、公丁香各1克，香草2克，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克、醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时)，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油。
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三、
烤鱼：烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃，这个温度最适宜，如果温度低于此区间，烤制时间就会变长，水分流失，肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小，烤制时间也不同，1250克以下的鱼大约烤制 6分钟;1250克-1500克的鱼大约烤制8分钟;1500克以上的鱼大约烤制10分钟。
5 搭配辅菜：放食客自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、耳、年糕等。
四、
浇汁和盖浇、点缀：做辣味烤鱼用复制烤鱼红油，做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合)，浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。
二、腌鱼，将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打按摩，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。
拍打按摩 用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。
冰块降温 鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。
复制烤鱼红油
1.将菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟(炼熟后再使用口味更香)，牛油500克切成小块;郫县豆瓣150克剁细;干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒蓉。2 .炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热，放入牛油熬化，投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱段30克爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克，转微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段捡出，随即下入八角10克，掰成小块的山柰、桂皮各5克，小茴香5克，拍破草果、紫草各3克，香叶、公丁香各1克，香草2克，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克、醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时)，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油。
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三、
烤鱼：烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃，这个温度最适宜，如果温度低于此区间，烤制时间就会变长，水分流失，肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小，烤制时间也不同，1250克以下的鱼大约烤制 6分钟;1250克-1500克的鱼大约烤制8分钟;1500克以上的鱼大约烤制10分钟。
5 搭配辅菜：放食客自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、耳、年糕等。
四、
浇汁和盖浇、点缀：做辣味烤鱼用复制烤鱼红油，做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合)，浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。
