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好吃凉皮的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-04-06 浏览次数:136
好吃凉皮的做法   凉皮是陕西有名的风味小吃,曾经在漳州的街头看过,小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车,大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下,但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日,群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮,很是诱惑。于是很认真地请教了下,虽然这地方的特色小吃,当地制作的才更地道,譬如这凉皮的酱料,咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道,但有空山寨山寨,也能给餐桌添一道色彩。在上学时,一是为了省钱,二也是爱吃这个,夏天几乎天天都在吃,现在外面的菜真是不感买了,还是自己学着做吧,在网上看了好多做凉皮的,自己也大胆尝试一下,成功了。接下来就让小编我介绍下自己总结的一点做法:
  
 材料准备:
  
  两人份
  
  面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
  
  凉皮
  
  高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。
  
  面粉分类
  
  (1)特:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋、油条。
  
  (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。
  
  (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
  
  (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
  
  (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
  
 具体做法:
  
  1。把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,  凉皮
  
  一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
  
  2。把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
  
  3。把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
  
  4。用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:
  
  5。待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
  
  6。把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
  
  7。把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
  
  8。重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
  
  9。戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
  
  10。用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
  

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